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色素について
ここで紹介する色素は、いわゆる食紅のことです。
化粧品では、過去使われてきませんでしたが、エコとか天然といった風潮で使われるようになってきました。私は、化粧品なら安定性に欠けるこれらのものより安定したタール色素をお薦めします。 |
おのおの
特性が
あります。 |
水に溶けるもの
水に溶けないもの
油に溶けるもの
油に溶けないもの
水も油にも溶けないで分散
液体
粉末
の組み合わせがあります。 |
緑系 |
クロロフィル |
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製品名は、製造会社によって違います |
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また、
食品では、こんぶ類、食肉、豆類、野菜、わかめ類( これらの加工食品は除く)、
鮮魚介類( 鯨肉を含む)、 茶、のり類では使いません。という部類のものがあります。 |
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表示は、(1)着色料(クロロフィル),(2)着色料(葉緑素)とします。 |
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クロロフィル(葉緑素)の中心金属であるマグネシウムを銅に置換して安定化し、
ナトリウム塩として水溶性化した「銅クロロフィリンナトリウム」100%品というものもあります。
本品を食品に使用した場合は,下記のいずれか一つを表示して下さい。
(1)着色料(銅クロロフィリンナトリウム),(2)着色料(銅クロロフィリ
ンNa),(3)着色料(銅葉緑素)
本品は下記以外の食品には使用できません。
こんぶ…無水物1kgにつき銅として0.15g以下, 果実類又は野菜類の貯蔵品…1
kgにつき銅として0.10g以下, シロップ…1kg につき銅として0.064g以下, チ
ューインガム…1kgにつき銅として0.050g以下, 魚肉ねり製品(魚肉すり身を
除く)…1kg につき銅として0.040g以下, あめ類…1kg につき銅として0.020g
以下, チョコレート,生菓子(菓子パンを除く)…1kg につき銅として0.0064g
以下,みつ豆缶詰又はみつ豆合成樹脂製容器包装詰中の寒天…1kg につき銅とし
て0.00040g以下となっています。 |
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黄色系着色剤 |
黄色系 |
【クチナシ黄色素製剤】 |
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クチナシ黄色素を流動造粒法により,乳糖を基剤として細粒にしたもの
クチナシの果実から得られた「クチナシ黄色素」に還元水あめ 等を配合し,安定
化した液体製剤もあります。 |
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食品に使用した場合は,下記表示例のいずれかを表示して下さい。
(1)クチナシ色素,(2)カロチノイド色素,(3)着色料(クチナシ) |
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乳を使用していますのでアレルギーの方の注意が必要です。 |
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【リボフラビン製剤】 |
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「リボフラビン」(ビタミンB2)を乳糖で10倍散とした粉末製剤です。 |
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食品に使用した場合は,下記表示例のいずれか一つを表示して下さい。
(1)着色料(リボフラビン),(2)着色料(ビタミンB2)
(3)着色料(V.B2) |
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トウガラシ色素製剤(パプリカ色素) |
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トウガラシの果実より得られる「トウガラシ色素」(パプリカ色素)を乳化剤で水
分散性とした液体製剤 |
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食品に使用した場合は,下記表示例のいずれかを表示して下さい。
(1)パプリカ色素,(2)カロチノイド色素,(3)着色料(カロチノイド) |
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【ベニバナ黄色素製剤】 |
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ベニバナの花から得られた「ベニバナ黄色素」にアルコールを配合した液体製剤です。 |
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アレルギー物質(特定原材料等25品目):含まれていません |
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食品に使用した場合は,下記表示例のいずれかを表示して下さい。
(1)紅花色素,(2)着色料(紅花黄),(3)着色料(フラボノイド) |
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緑色系着色剤 |
緑系 |
【クチナシ黄色素・クチナシ青色素製剤】 |
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ベニバナの花から得られた「ベニバナ黄色素」及びクチナシの果実から得られたイ
リドイド配糖体とタンパク質分解物の混合物にβ-グルコシダーゼを添加して得られる「クチ
ナシ青色素」の混合品 |
赤系 |
赤色系着色剤 |
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【コチニール色素】 |
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@エンジムシから得られた「コチニール色素」100%品の粉末 |
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本品は,たん白質と結合して紫色に変色します。また,鉄イオンの存在で紫黒色に変色するため金属の道具は不可です。 |
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Aエンジムシから得られた「コチニール色素」に焼ミョウバン 等を配合し,安定化した粉末製剤です。
たん白質を含む食品へ使用あるいはpHによる色調変化がありません。 |
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食品に使用した場合は,下記表示例のいずれかを表示して下さい。
(1)コチニール色素,(2)カルミン酸色素,(3)着色料(コチニール)
アレルギー物質(特定原材料等25品目):含まれていません |
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【ラック色素】 |
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スチックラックから得られた「ラック色素」100%品の粉末です。主成分はラッカイン酸類です。 |
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アレルギー物質(特定原材料等25品目):含まれていません |
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食品に使用した場合は,下記表示例のいずれかを表示して下さい。
(1)ラック色素,(2)着色料(ラック) |
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,たん白質と結合して紫色に変色します。
また,鉄イオンの存在により,pH4以下では紫色に変色するため,用水・器具 等
にご注意下さい |
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【ベニコウジ色素】 |
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紅麹菌より抽出して得られた「ベニコウジ色素」で,主色素はモナスコルブリン類
及びアンカフラビン類です |
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食品に使用した場合は,下記表示例のいずれかを表示して下さい。
(1)ベニコウジ色素,(2)モナスカス色素,(3)着色料(紅麹) |
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は多少の沈殿を生じることがありますので,その場合はろ過してからご使
用下さい。 |
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紅麹菌より抽出して得られた「ベニコウジ色素」で,主色素はモナスコルブリン類
及びアンカフラビン類です |
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食品に使用した場合は,下記表示例のいずれかを表示して下さい。
(1)ベニコウジ色素,(2)モナスカス色素,(3)着色料(紅麹) |
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はアルコールを50%含有にて注意 |
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イカスミサフラン製品 |
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【イカスミ色素】 |
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イカスミパウダー |
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モンゴウイカの墨袋の中身をアルコール洗浄、脱臭処理後、乾燥粉砕 |
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微臭 |
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食品に使用した場合は,下記表示例のいずれかを表示して下さい。
イカスミ色素 着色料(イカスミ) |
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【食品素材・乾燥イカ墨※5】 |
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アレルギー物質(特定原材料等25品目):イカ |
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?モンゴウイカの墨袋の中身をアルコール洗浄、還元還元水飴を配合のものもあります。 |
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【サフラン色素製剤】 |
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アヤメ科のサフランの雌芯頭より含水エタノールで抽出して得られた色素に
甘露デキストリンをバインダーとして噴霧乾燥した粉末
エタノール仕上げもあります。
着色したエタノールは酒税がかかりません。私見ですが |
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食品に使用した場合は,下記表示例のいずれかを表示して下さい。
サフラン色素 着色料(カロチノイドまたはクロシン、カルテノイド) カロチノイド色素 |
総解説 |
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酸化防止剤 |
緑茶から抽出したものに還元水あめを配合したもの |
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退色防止にもなります |
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